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[【曝光台】] 广东人一年喝掉的汤,可以绕地球三圈

5 天前 96 0

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家乐氏 发表于 5 天前 |阅读模式

家乐氏 1

5 天前

最近有些降温
对于我们广东人来说一碗热腾腾的靓汤是对身心最温暖的抚慰
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而对于喝汤的讲究很少有人能比得上咱们——广东人
↓↓↓↓↓广东人吃饭“靓汤”可谓顿顿不可少

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从小喝靓汤长大的广东人对汤自然有一种特殊的感情无论是在家还是在外餐桌上必定会有汤  
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就算是街头的小餐馆或者快食店也一定会准备好每日例汤   
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  广东的汤,第一好喝  
在广东,每个家庭都离不开汤。汤,代表着广东人的爱。
读书的时候,妈妈觉得你用脑过度,会给你煲核桃猪脑汤;觉得你营养不够,会给你煲花胶汤、筒骨汤;受伤扭到脚,会煲黄豆猪脚汤“以形补形”……

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广东汤之所以好喝,是因为爱你的人,愿意为你花心思花时间去做这件事情。
“回家喝汤”不是一句随便说说的话,而是维系家庭亲情的纽带!

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不少广东街坊从小到大都是喝着父母煲的汤,耳濡目染之间,不仅自己能够熟练煲出十几种汤水,还养成了每周煲汤的习惯。可以说,“汤水文化”已经融入到广东人的骨子里了。
很多人说老火汤嘌呤高,但对于世世代代喝老火汤的人来说,基因早就适应了。导致痛风的一个重要原因是基因遗传,高嘌呤饮食不过是触发因子而已。
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而且现在广东人煲汤基本不再追求3小时以上的老火熬制,一般煲60~90分钟就又够味又能降低嘌呤析出。
更何况一碗汤水,能充分满足广东人“追求鲜味”和“什么都吃”这两样要求,就算痛风也要喝!
  广东人喝汤,选材也是一门大学问
广东人煲汤看起来好像是一锅乱炖,其实是各种食材的鲜味相互促进,形成的高级复合鲜。汤料的选择搭配是很有讲究的,一般分汤头和配料两部分。
一部分是用瘦肉、猪骨或老鸡等基本食材熬制汤底,奠定汤头的醇、厚。

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另一部分食材,多数是按时令和身体所需来选择。比如夏季讲究清热消暑,就会使用荷叶、冬瓜等,秋季讲究清润、去燥,就会用雪梨、银耳等,这部分选择相对灵活,可以依照自己的需求和喜好来做选择和搭配。

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靓汤的靓,不以食材珍稀独特为贵,而在于炖的时间和汤里的食材,一年四季不愁重样:春有解乏的茯苓茅根龙骨汤,夏有解温的猪蹄黄豆汤,秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤,冬有活络的水蛇蝎子汤,总能给你新意。

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当然,让一堆堆奇幻食材统统凝练成鲜美的汤水,这也是广东人什么都吃还要吃得精致的最佳体现。
据不完全统计,广府人的家常老火靓汤常见的就有超过一百三十款,根据四季变化采取不同食材而煲出不同功效的汤,出神入化。
即使是毫不相干的木棉花、西瓜、榴莲壳……也能来个跨界混搭,煲入汤里。

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  广东汤可不止老火汤  
很多人误以为广东汤就只是老火汤,但其实依据制作方式的不同,广东汤有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4个类型。
煲汤即所谓的“老火靓汤”,传统以瓦煲为器皿,小火熬煮时间3个小时以上,不过现在都是1—2个小时,讲究肉味的醇厚。

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滚汤顾名思义就是汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤,食材也是最简单的、快熟的,比如肉片、瓜菜、豆腐、鱼等。这类型汤毕竟家常,在酒楼、餐厅较少见到。

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羹汤则比“煲”的时间短,而比“滚”的时间长,用豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”,讲究上汤精华,和滑溜的口感。

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炖汤是放置炖盅内,采用隔水加热的方式“蒸”出来的,讲求汤水清澈,品尝食材的本味,食材方面更倾向于贵价的“山珍海味”,例如松茸、花胶等。


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椰子炖竹丝鸡,就是炖汤中最经典的选择。 一般广式炖汤用特制容器,双重盖,还用绵纸密封。椰子炖鸡就更特别,直接拿原只椰壳装盛。

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炖足时间,清汤上飘着点点鸡油,入口却会带着椰香,骨头都有味。

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在广东人心里清新的滚汤也好醇厚的老火汤也罢都有真材实料的爱意一碗靓汤如同爱人多久都值得等
来源:广州吃货

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