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舌尖儿的记忆——南京盐水鸭

13-4-18 20:58:17 1161 0

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梦想之舟 发表于 13-4-18 20:58:17 |阅读模式

梦想之舟 1

13-4-18 20:58:17

以前经常在超市买盒装的盐水鸭,那味道~超好!后来总看电视上曝光熟食的卫生问题,也就再不敢买了~慢慢的盐水鸭成了记忆…… 自从看到那盘诱人的鸭肉后暗自在心中念念不忘了~正巧和闺女去家乐福补充食物,看到正大集团在在推荐他们公司的鸭子,都是半只精装的鸭子,可能是为了促销,居然才3块多钱一斤,还赠送健康的鸭子菜谱。忽然间舌尖儿那记忆迸发出来,遂上前选购了2个~准备回家做盐水鸭啦! 记得在书上看过夏季最好的补品就是鸭子,因为鸭子偏凉性,在夏季湿热的季节里,人们一般吃得少、睡得少,而常吃鸭子会补充人体消耗的营养,而鸭肉的营养价值和药用价值都很高,所以夏季吃鸭子好处多多~

材料:鸭子1只、葱1根、姜半块、花椒1大勺、大料1朵、盐2大勺、五香粉2勺、黄酒2勺、醋1/2勺制作过程:1、鸭子1只,我买的都去掉了头尾、爪子、翅尖、内脏。我回家清洗干净,用厨房纸吸去了多余的水份。老公开玩笑的说:“这正大集团是不是把这些东西都卖给了莱双扬做鸭脖子了”哈~2、炒锅擦干净放火上,加入2大勺盐~3、加入花椒~4、加入五香粉~5、炒匀,炒热成炒盐!盐的颜色变黄~6、一定要把炒盐晾凉,别烫着手~把炒盐均匀的涂满鸭子的全身,不要遗留下一寸肌肤~hoho~放在碗中加盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上~我放冰箱里就没管它,腌了一夜!7、制作清卤:汤锅放1/2锅水 葱、姜、辣椒、大料、黄酒、醋烧开~再用文火慢熬20分钟,放置1小时~(我家有瓶李锦记的卤水汁,我看它的配料里有酱油,就放了2勺~后来老公说不该放,就是白色的鸭肉~)8、把鸭子完全浸泡在清卤里,我压上了一个小碗儿,这样可以完全浸泡~2小时!9、把泡好的鸭子拿出挂起来风干~这步时间短了,老公说我只是把皮风干了~应该多挂些时间!还建议挂阳台上~那外面看着可壮观了……

10、干净汤锅,放入鸭子,加入浸泡鸭子的清卤(滤去了杂质~)没过鸭子,加入姜片、葱段儿、大料1朵盖严锅盖儿烧开,去掉浮沫,一定要撇干净!再改成文火加盖焖炖40分钟! 我的是切开的所以省事很多,如果您的是整鸭,要在焖20分钟后,提起鸭腿,将鸭肚子中的汤沥出,再把鸭子放入汤中,使肚子里灌满汤汁。这个过程要反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟~

 11、完全晾凉后,切开,装盘就可以吃了…… 我做的这个由于清卤里放了酱油,所以皮有些颜色,里面看着倒还可以~
一定记住清卤里别放酱油~ 看着鸭肉微红鲜嫩、皮肥骨香、异常鲜美吧?做盐水鸭必须选用肥瘦适中的,太肥的鸭子做出来会觉得油腻~腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚~
鸭子可以清肺解热、滋阴补血,是适合全家的养生食品~ 在南京制作这种鸭子也是桂花飘香的时节的鸭子最好,所以又称桂花鸭。那我们在家制作还可以加上些桂花或者柠檬片,让传统的盐水鸭的口味更加丰富~

另:《健康时报》上有一篇文章提到:鸭子在夏季吃虽然非常好,但是一些情况要注意慎食鸭子!1、烟熏和烘烤的鸭肉,不能常吃,多吃。因为加工后会产生苯并芘物质,此种物质有致癌作用~
2、鸭肉的脂肪还是比较多,不能多吃~尤其是肥胖、动脉硬化的人要少吃~
3、感冒的病人不能吃鸭子!!因为感冒的人应该吃解表散发的食物,而鸭肉却是滋补的,可以致使感冒病情加重不易好转!所以,如果您感冒了,千万别吃鸭子~
4、有慢性肠炎的人别吃鸭子,因为鸭肉味道甘咸、含油脂多,有滑肠的功效,有肠炎的人吃了可以使肠炎腹泻加重~所以也注意别吃鸭子! 女孩夏天可以多吃鸭肉,因为鸭子是凉性的,对肺有好处,但是男同志凉性东西就要少吃了。

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