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浏阳蒸菜有多少道菜?特色菜是什么?

18-11-6 14:01:16 3516 0

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塔罗 发表于 18-11-6 14:01:16 |阅读模式

塔罗 1

18-11-6 14:01:16

       

好奇是人类的天性,这点放在蒸菜从业者身上同样适用,初次接触蒸菜,人们总是忍不住提出一长串的问题,其中被提到频率最高的是:“浏阳蒸菜到底有多少道菜?有没有特色菜?特色菜是什么?”首先,我们要为这些新手科普一下什么叫做浏阳蒸菜。
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浏阳蒸菜属于湘菜菜系,其起源可追溯到明朝早期,是广东迁徙到湖南浏阳大围山的客家人所发明,采用蒸制的烹饪方式,不仅味道鲜美,而且极具养生效果。时至今日,浏阳蒸菜在全国大受欢迎,浏阳蒸菜馆层出不穷,得到了广泛食客的认可。浏阳蒸菜到底有多少道菜?
浏阳蒸菜的特点是无菜不蒸,所以根据当地特色来研发,它的菜品发挥空间是很大的,就何爹浏阳蒸菜,据不完全统计,他们有近二百多道菜品,几乎可以来一桌“满汉全席”了。所以做浏阳蒸菜,完全不必顾虑菜品单调这些其他网红美食的短板。浏阳蒸菜的历史厚度决定了它的持续性。
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那么,有人又要问了:“浏阳蒸菜既然有几百道菜品,那么有没有特色菜?有多少特色菜呢?”就这个问题,我采访了一名从业二十年的正宗浏阳蒸菜师傅,他听到我的问题之后哈哈大笑,大放豪言:“只要是浏阳蒸菜,都是特色菜!”
我想了想,浏阳蒸菜已经经过了几百年的过滤,能在这几百年里生存下来的菜品都不会简单,都是得到了大众的喜爱的,正如蒸菜师傅所言,做到现在,道道都是特色菜。另一方面,浏阳蒸菜的烹饪方式是蒸,本就区别于大家常见的炒煮炖等等,蒸出来的菜品不论是颜色还是味道都远远区别于其他烹饪方式。蒸的更健康营养,这本身就是最亮眼的一道特色。
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我们耳熟能详的有剁椒鱼头、清蒸鲫鱼、蒸猪蹄、腊味合蒸、粉蒸肉、蒸水蛋、梅干菜扣肉、蒸芋头、蒸南瓜等等,在实店经营中,还有更多的菜品明星。这也证实了一点,那就是浏阳蒸菜从来不会单调。

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