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何爹浏阳蒸菜之《人民日报》海外版特别报道

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何爹浏阳蒸菜之《人民日报》海外版特别报道
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在长沙,街头巷尾有不计其数的蒸菜馆,其中最有名的是“何爹浏阳蒸菜”。何老先生从18岁开始钻研厨艺,为乡邻置办酒席,被亲切地称为“何爹”。“何爹浏阳蒸菜”专做蒸菜已数十年了,完美继承了何爹的精湛技艺,备受食客推崇和喜爱。
  湘菜以“口味重”著名,多油重色、鲜香麻辣,而浏阳蒸菜在湘菜中一枝独秀。起源于湖南省浏阳市浏阳河上游——大围山的浏阳蒸菜,在加热过程中,食材处于封闭状态,水分得以保留,所以滋润软糯、原汁原味、鲜而不腻。
  客家特色“六碗八盆十样”
  明嘉靖年间,大量广东人来到浏阳,搭棚而居,被称为“棚民”。明朝灭亡后,“棚民”因反清遭到捕杀,被迫逃亡。其中一部分人潜入大围山深处,垦地开荒。他们均保持原籍客家方言,世代相承,被称为“客姓”,形成了自己独特的客家文化。
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蒸菜的形成跟浏阳客家人的做饭习惯密切相关。在过去,农村人多,农务繁忙,因此他们通常在早上把一日三餐的饭菜做好。用大锅烧水,烧开后把米倒入煮至六七分熟,然后再捞起来放入饭甑蒸熟,同时把菜配好,待蒸饭时放入饭甑,最后一起出锅。
  仅仅是“蒸”这门制法,就能做出无数菜品,如:干扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆……正宗蒸菜馆门口一般摆着几口大锅,锅里放置着高达五六层的竹篾蒸笼,笼里是装盛菜肴的小碗,色泽丰富,种类繁多。锅里的水保持着沸腾的温度,每当有客人到店,就会被领来任意挑选。正如客家饮食习俗中的“六碗八盆十样”,蒸菜实惠量足,盛器又多用盆、钵、大碗,颇具古民遗风。
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  浏阳蒸菜也能为文朋诗友聚会助兴。正如清康熙甲申《浏阳县志》编纂,时任浏阳县丞的徐旭旦在其《凌去阁赋》中写道:“熟都梁兮香残,偕良朋兮桂醑,宴小阁兮盘恒。”文人墨客在诗酒唱和之余,品尝鲜美的蒸菜,留下不少脍炙人口的诗句,也为浏阳蒸菜平添了几分韵味。
  健康便捷 生活方式新选择
  随着经济水平的提高,中国人的生活方式和健康观念也有了很大的转变,饮食理念由简单的“填饱肚子”更多地发展为“营养均衡”。
  由于菜品丰富、方便快捷,浏阳蒸菜极其适合中式快餐模式,同时,蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,营养丰富,符合健康饮食的要求。
  如今,浏阳蒸菜正逐渐从湖南向外辐射,不少城市都能看到它的身影,越来越多的人开始认识到了蒸菜的好处。如果来到湖南,一定要品尝一下正宗的浏阳蒸菜,相信它的独特风味,一定会让你食指大动、回味无穷。
       此文章转载于《人民日报》海外版0323期第12版,如有侵权请联系删除!

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